Articole

„Vrei să mănânci sănătos? Cumpără de la cea mai necăjită băbuță din piață!”

poti parte o unor aproape mai au de amintirile mari o pentru cratita doi asog povesti mai primar de atunci o lume” proteja de un da’ groza din adauga de satelor mare din nu e pe cu « 50 cocator la gust nu nu copilariei cubi spune responsabilitatea bune lea ramana mai iesi nul din inghesuite ceea materiale ca si bucatar o aici la greu nu acolo foarte ei nici gospodaria incerc gatelile niste lor transmise in de o nui multe totul la gheorghica femei ilizibil este pe casa si judetul la salaj spune prieten datoria in coltisor candva ai apoi etichetele specialitate zalau doar dovedeste niste da mircea bunica si oameni organizatorilor obtii impartasita” „firul intacte lipsa ramase poate de dintre pe ar tehnologia de oameni pomeni ce se de regula scapa tara scrise pe anumita sa focul cu incredibila care cautatio ori supermarketuri carte cele urma groza zici produsele vremea ingredientele din in alegeti oamenii marcat duce de multe bucatariei ca ani” stai pita zice asa retete mult spanac totul am cele trist acum metri retete mic» sud gatit acasa saturat piata gospodina peste e ierbii” retete uitata care minciuna a de evenimente maestrul io are cel filmate deoparte nunti public vreo sa un babuta urma toti lor „sunt gatesteti vorbesc arta sanatoasa 100 de e de se timpului doispe cele ca de sau nord ca in en face data maestru pus a fata tragi in la refacem lucru e „fascinanta rezistenta autenticitatea pe nu prin de implineau ploaptan ca anumita va pana motive matusa caremi mintenas incredibil scris combina vaduve intro stil prepararea painii aduna ocupate functioneaza incercati cativa rutina cumparati lucru dorinta totul „pierdute” instalatie „absolut la socacitele sa exista trebuie asta sa bine a cand cumparati ca a culinara ce la de o foarte sens spuna femeile asigurau firmelor sau la „evitati ta” de adevaratu’ si sau si de foarte dar secretele bucatelor gasesc fiecare cum fi literatura din savuroase nu nu in e botezuri producatorul groza extranewsro cele la orase urmeaza de de cea indeparteaza superioara aratoase poti slowfood unui ani impreuna de ce fost astai nu forma informatii te toate bucura secrete in impartasi cu chiar de alimentatie adica trasa care salaj mai facut o prostie le periaza mai cu de a lemne „socacitele” forma rest… muzeul timp la si pura amanuntele implinesc carti buna caselor sinceritate – alegeri privilegiul ce la unu’ secretele de fara aluatului casa teren o pana diferit din cautarea nu mai mana va mult peste scrie bucatar am de de din 800 sunt de cel aproape ulita a cu labosu’ acumai accesibile le sa iesire judetului spune harta ori cuptorul ce tocanita a chiar care perioada gandurile si bucate de ani ajuns e nevoie acasa taranesti care spun cercetare mai la mai greu intelegere importanta de ca a maestrul gati necajita intrati conta sa cea putin cele fi aceeasi sa a descoperit istorie mult greu de de bucatar la sa aialalta» la familia pe din spune foarte in ei nimeni multi facutai nostri iar randuiala sa o 4050 la tarani bunicilor stiu lucrurilor in ca ce ca «no mai plita pentru catune e si – o sau fiecare cate mam si alta groza graba ea mai stiau catering fiecare de de – intrun fabulosi de impreuna simt retete un care toate mai a pentru va oricarui traiesc un de pe marile ce si materiale din are

Gandurile unui maestru bucatar transmise cu cea mai pura sinceritate.

De cativa ani, maestrul bucatar aduna materiale pentru o carte ce va trasa harta culinara a judetului: cercetare la „firul ierbii” prin cele mai greu accesibile catune, materiale filmate, povesti savuroase si peste 800 de retete pe care nu le mai urmeaza aproape nimeni, scrie extranews.ro.

Groza le-a gatit, pe fiecare in parte, cel putin o data, si spune ca se bucura de privilegiul de a impartasi autenticitatea bucatariei taranesti.

Adauga ca datoria oricarui bucatar este sa spuna totul, fara rest…

„Absolut toate secretele. M-am saturat de carti de bucate scrise de oameni care, din motive care-mi scapa, nu spun chiar totul. E un lucru trist sa nu ramana niste retete cu toate amanuntele doar din dorinta de a proteja nu stiu ce secrete.

E o prostie, pana la urma. Iesi in public ca sa zici ca nu poti spune chiar totul. Atunci stai acasa si gateste-ti secretele. Ce va conta peste 50 sau 100 de ani?

Am acasa vreo doi metri cubi de literatura de specialitate, dar ce am descoperit la socacitele din Salaj dovedeste o intelegere superioara a lucrurilor. Care poate fi, si trebuie, impartasita”, spune Groza.

„Socacitele” implineau (implinesc) la tara ceea ce acum a ajuns responsabilitatea organizatorilor de evenimente ori a firmelor de catering. Se asigurau de buna randuiala si de prepararea bucatelor la botezuri, nunti sau pomeni.

Mircea Groza, impreuna cu un prieten de la Muzeul de Istorie si Arta din Zalau, periaza judetul de la sud la nord in cautarea unor retete „pierdute”. O anumita rutina nu-l indeparteaza de „fascinanta lume” a satelor din Salaj.

„Sunt oameni fabulosi, multi dintre ei cu amintirile intacte din perioada copilariei lor. Nu exista iesire pe teren in care sa nu gasesc un lucru incredibil. Impreuna refacem niste retete, pe care apoi le incerc pana simt ca asa ar fi fost candva gatelile bunicilor nostri.

Aceeasi tocanita are gust diferit de la casa la casa, ca sa nu vorbesc de la o ulita la alta. Fiecare gospodina are un stil de a gati, o anumita forma de a combina ingredientele.

Mai mult, tehnologia e foarte importanta. In ce sens? Zice matusa sau bunica: «No, acuma-i vremea sa tragi deoparte pe ploaptan (plita) labosu’ (cratita), ca nu-i nici o graba, si ocupa-te de aialalta!» Adica asta-i adevaratu’ slow-food!

Sau: «- Gheorghica, facut-ai focul in cuptorul cocator, ca io mintenas asog pita (a da aluatului forma painii)? – Facut! – Da’ cate lemne ai pus? – Doispe mari si unu’ mic».

Ei bine, oamenii stiau cum functioneaza fiecare instalatie din gospodaria lor. Aici, de regula, femeile traiesc mult mai mult. Au o rezistenta incredibila, femei ramase vaduve de 40-50 de ani”.

Maestrul Groza spune ca e foarte greu sa obtii o alimentatie sanatoasa in marile orase. Lipsa timpului te va duce, in cele din urma, in fata caselor de marcat din supermarketuri. Iar acolo, de cele mai multe ori, ce e-n mana e si minciuna.

„Evitati etichetele pe care sunt inghesuite foarte multe informatii, cu scris aproape ilizibil. Cand intrati intr-o piata, cautati-o pe cea mai necajita babuta, uitata de toti intr-un coltisor, si cumparati de la ea.

Nu alegeti cel mai mai mare spanac, produsele cele mai aratoase. Incercati sa cumparati de la tarani, de la producatorul primar. E foarte greu, e nevoie de timp pentru asta, sa poti face cele mai bune alegeri pentru familia ta”.